M5- Conduite d'une production vinicole

📝 Organisation du module 5 :

• Découpage par chapitres thématiques
• Ouverture progressive des chapitres tout au long de votre formation
  
  

🎯 Objectifs pédagogiques du module 5 :

• Caractériser la matière première et maîtriser la qualité de la vendange
• Comprendre et mettre en œuvre les itinéraires techniques de vinification
• Piloter les fermentations et maîtriser les altérations et défauts
• Assurer le suivi de l’élaboration et de l’évolution du produit
• Évaluer les résultats, assurer la traçabilité et décider en fonction des indicateurs